Agenda Kookworkshops en demonstraties

De volgende workshops en demonstraties staan in de agenda. Wilt u zich inschrijven of meer informatie? Bel of mail en er wordt zo snel mogelijk contact met u opgenomen.

 

Natuurlijk kunt u voor een workshop ook uw eigen gezelschap samenstellen en in overleg datum en tijd bepalen waarbij een workshop overdag (b.v. 11.00 – 16.30 uur) ook tot de mogelijkheden behoort.

25 oktober 2017 - Workshop Izakaya (Japans culinair eetcafe)

6 oktober 2017 - Kookdemonstratie Sligro Amersfoort

2 september 2017 - Japans Traditioneel 1

19 juli 2017 - Op verzoek: Workshop Japans Traditioneel 1

19 mei 2017 - Workshop Japans Traditioneel 1

10 februari 2017 - Workshop Izakaya (Japans culinair eetcafe)

8 februari 2017 - Workshop Japans Traditioneel 1

19 oktober 2018 - Japan in de herfst

25 mei 2018 - Japans Vegetarisch

13 januari 2018 - Japans Traditioneel 2

29 november 2019 - Japanse kookworkshop

30 augustus 2019 - Japanse Vegetarische kookworkshop

28 juni 2019 - Japanse kookworkshop

3 mei 2019 - Japanse kookworkshop

Ter inspiratie twee makkelijke recepten om uit te proberen.

 

Asari no soba (een variatie op de Italiaanse Spaghetti Vongole)

Soba koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe in een ruime koekenpan/hapjespan een scheutje neutrale olie, een of twee tenen (bij voorkeur verse) knoflook en (naar smaak) wat shichimi of een klein gedroogd rood pepertje.

Laat een minuut of 5 op zacht vuur trekken.

Zorg dat je asari/vongole/venusschelpjes goed zandvrij zijn gespoeld en uitgelekt.

Doe de schelpdiertjes in de pan met olie, zet het vuur iets hoger, doe er een scheut sake bij en stoom kort gaar.

Doe de soba erbij en warm door. Serveer met iets groens bijvoorbeeld: doperwtenscheuten, bladselderij, bieslook, peterselie etc. Wat je ook maar lekker vindt en in de buurt hebt.

Lekker met een glas gekoelde sake of een frisse witte wijn.

Beste Japanse kookliefhebbers,

 

Begin januari van dit jaar gaf ik mijn laatste Japanse kookworkshop, ik vertrok naar Japan om daar de Japanse taal verder te bestuderen en na mijn vervroegde thuisreis half april was niets meer hetzelfde.

Corona en alles wat daarbij komt, had en heeft ons leven ingrijpend veranderd.

Het geven van workshops kon eerst helemaal niet meer en toen het weer “een beetje” kon, was het zo ingewikkeld om aan alle regels te voldoen, dat samen gezellig koken er niet bij was.

 

Het geven van een kookworkshop bestaat niet alleen uit receptuur schrijven, inkopen, voorbereidingen etc. Het bestaat voor een groot deel ook uit heen en weer gesjouw van allerhande benodigdheden zoals speciaal kookgerei, Japans serviesgoed, Japanse dranken, speciale ingrediënten etc. van en naar mijn huis en de locatie waar wordt gekookt, want dat is niet mijn eigen ruimte. En juist dat gesjouw kan ik fysiek helaas niet meer aan door een inmiddels ontwikkeld rugprobleem.

 

Het gaat me aan het hart, maar ik heb besloten om met het geven van kookworkshops te gaan stoppen per 1 januari 2021.

 

In de loop der jaren heb ik een enorme hoeveelheid receptuur ontwikkeld, getest en uitgeschreven, waarvan lang niet alles in workshops terecht is gekomen.

Mijn nieuwe project is het schrijven van een kookboek voor het bereiden van Japanse gerechten in de Nederlandse keuken. Dat wordt dus zeker een jaar van schrijven, koken, proeven en herschrijven.

 

Ik dank u voor uw belangstelling en hoop te zijner tijd de uitgifte van mijn kookboek te kunnen aankondigen.

En voor de “ik-heb-zin-in-vlees”dagen

“Japanse” hachee

Riblap van ongeveer 300-350 gr met alleen wat peper in een neutrale olie rondom bruin bakken. Uit de pan nemen en op een bord/schaal leggen.

In het achtergebleven vet in halve ringen gesneden uien (evenveel gewicht als het vlees ongeveer) ook bruin (niet te donker) bakken.

Vlees in niet te kleine stukken snijden en met uitgelopen vocht terug in de pan doen bij de uien.

Even goed verwarmen en afblussen met een flinke scheut sake, beetje zout erbij (niet te veel. soja is ook al vrij zout), 1 tl Japanse (of Engelse) mosterd, 1 dl dashi, ½ el rijstazijn, 1 ½ el Japanse sojasaus en zacht gaar laten stoven. Wanneer gaar en bijna zacht, deksel eraf en nog 2 tot 3 el soja erbij en verder zacht laten worden. Goed proeven en aanpassen met evt. nog wat soja/peper/shichimi. Evt. wat zout erbij. Als je de saus te dun vindt, kun je hem iets binden met aardappelmeel aangemaakt met wat sake en soja. Als je het pittig wilt nog wat shichimi erbij. Ruim genoeg voor 2 personen.

Serveer met Japanse rijst en een glas bier of stevige rode wijn.

10 december 2016 - Japans diner aan huis verzorgd

Voorbereidingen

Asari no soba

"Japanse" hachee

Gedekte tafel

Amuses

Sunomono

Makreel met rode miso

Beef maki

Matcha parfait

27 oktober 2016 - Workshop Japans Traditioneel 2

15 oktober 2016 - Kookdemonstratie Sligro

26 augustus 2016 - Workshop Japans Traditioneel 1

13 augustus 2016 - Kookdemonstratie Sligro

8 juli 2016 - Workshop Japans Traditioneel 1

Walter Stranglaan 2

3871EZ Hoevelaken

 

Telefoon +31 (0)33 2534262

Mobiel +31 (0)6 53 25 93 58

E-mail info@japanculinair.nl

 

Ook op FaceBook